Khám Phá Các Loại Dao Nấu Ăn Cách Chọn Bảo Quản Và Mẹo Sử Dụng Hiệu Quả
Đã cập nhật: 29 thg 9
Một con dao tốt không chỉ giúp thái nhanh hơn. Nó còn làm miếng thịt đẹp hơn, rau ít bị dập hơn và việc nấu ăn trở nên nhẹ nhàng hơn nhiều. Nếu từng cố cắt cà chua bằng con dao cùn, bạn sẽ hiểu cảm giác vừa bực vừa nguy hiểm ấy.
Trong căn bếp gia đình, không cần sở hữu cả bộ dao thật đắt tiền. Chỉ cần biết mỗi loại dao dùng để làm gì, chọn đúng dao cho từng thực phẩm và chăm dao đúng cách, bữa cơm hằng ngày đã dễ chuẩn bị hơn rất nhiều.
Các loại dao nấu ăn phổ biến và công dụng của chúng
Dao bếp có nhiều kiểu, nhưng với nhu cầu nấu ăn gia đình, vài loại dưới đây đã đủ dùng cho phần lớn món Việt.
Loại dao | Công dụng chính | Phù hợp với |
Dao đầu bếp | Cắt, thái, băm, xắt đa năng | Rau củ, thịt không xương, hành tỏi |
Dao gọt | Gọt vỏ, tỉa nhỏ, xử lý chi tiết | Táo, khoai tây, tỏi, ớt |
Dao chặt | Chặt mạnh, cắt qua xương nhỏ | Gà, vịt, sườn non |
Dao lọc phi lê | Lưỡi mảnh, linh hoạt | Cá, thịt cần lạng mỏng |
Dao răng cưa | Cắt thực phẩm vỏ cứng ruột mềm | Bánh mì, cà chua chín |
Dao Santoku | Thái lát mỏng, băm vừa phải | Rau củ, cá, thịt mềm |
Dao đầu bếp là con dao nên có trước tiên. Lưỡi thường dài, bản vừa, mũi dao hơi nhọn. Dao này làm tốt những việc quen thuộc như thái hành, cắt thịt heo, băm tỏi, xắt bắp cải.
Dao gọt nhỏ hơn nhưng rất hữu ích. Khi cần bóc vỏ trái cây, khoét mắt khoai tây hoặc cắt ớt thành lát mỏng, dao gọt cho cảm giác kiểm soát tốt hơn dao lớn.
Dao chặt có bản dày và nặng. Đừng dùng dao đầu bếp để chặt xương vì dễ mẻ lưỡi. Với gà luộc, sườn non hay vịt, dao chặt sẽ an toàn và hiệu quả hơn.
Cách chọn dao phù hợp cho từng loại thực phẩm
Chọn dao đúng giúp đường cắt gọn hơn và giảm nguy cơ trượt tay. Hãy nghĩ đến độ cứng, kích thước và kết cấu của thực phẩm trước khi cầm dao.
Với rau củ mềm như dưa leo, bí ngòi, hành tây, cà tím, dao đầu bếp hoặc Santoku là lựa chọn tốt. Lưỡi dao sắc sẽ cắt ngọt, không làm rau bị nát.
Với rau củ cứng như cà rốt, khoai lang, bí đỏ, nên dùng dao đầu bếp chắc tay. Nếu bí quá cứng, hãy cắt mặt phẳng trước để cố định, tránh để nguyên trái lăn trên thớt.
Với thịt không xương, dao đầu bếp xử lý tốt các miếng thịt heo, bò, gà đã lọc xương. Nếu muốn lát mỏng để xào, hãy để thịt hơi lạnh trong ngăn mát. Miếng thịt săn lại sẽ dễ thái đều hơn.
Với cá, dao lọc phi lê giúp lạng sát xương và giữ miếng cá đẹp. Nếu chỉ làm cá nhỏ trong bữa cơm nhà, một con dao mỏng, sắc và nhẹ cũng đủ dùng.
Với bánh mì hoặc cà chua chín, dao răng cưa là bạn thân. Phần răng cưa bám vào bề mặt, cắt qua lớp vỏ ngoài mà không ép nát ruột bên trong.
Khi mua dao, hãy cầm thử nếu có thể. Một con dao tốt với người này chưa chắc hợp với người khác. Cảm giác cầm nên chắc, không quá nặng, cán không trơn và lưỡi cân bằng với tay.
Dao sắc thường an toàn hơn dao cùn, vì bạn không cần dùng quá nhiều lực khi cắt.
Mẹo sử dụng dao an toàn và hiệu quả hơn
Kỹ thuật cơ bản giúp dao phát huy đúng công dụng. Không cần cầu kỳ, chỉ cần tập vài thói quen nhỏ.
Giữ thực phẩm ổn định Luôn tạo một mặt phẳng trước khi cắt các củ quả tròn.
Dùng kiểu tay móng vuốt Co đầu ngón tay lại, để đốt ngón tay dẫn hướng cho lưỡi dao.
Cắt trên thớt phù hợp Thớt gỗ hoặc nhựa mềm tốt hơn mặt kính, đá hoặc kim loại vì ít làm cùn dao.
Không quơ dao khi nói chuyện Nếu cần đưa dao cho người khác, hãy đặt xuống bàn để họ tự cầm.
Lau dao khi chuyển nguyên liệu Sau khi cắt thịt sống, rửa dao và thớt trước khi chuyển sang rau sống hoặc trái cây.
Bảo quản và bảo trì dao để dùng lâu bền
Dao tốt vẫn nhanh hỏng nếu bị ngâm nước, va đập hoặc cất lẫn với muỗng nĩa. Chăm dao đúng cách không mất nhiều thời gian.
Rửa dao ngay sau khi dùng bằng nước rửa chén dịu nhẹ và miếng bọt biển mềm. Lau khô hoàn toàn trước khi cất, nhất là với dao thép carbon vì loại này dễ gỉ hơn thép không gỉ.
Không nên cho dao tốt vào máy rửa chén. Nhiệt cao, chất tẩy mạnh và va chạm với dụng cụ khác có thể làm hỏng cán, cùn lưỡi hoặc mẻ dao.
Cất dao bằng thanh nam châm treo tường, hộp cắm dao hoặc bao bảo vệ lưỡi. Tránh thả dao lẫn trong ngăn kéo, vừa nguy hiểm vừa làm lưỡi bị va đập.
Về độ sắc, có hai việc dễ nhầm lẫn:
Việc cần làm | Tác dụng | Khi nào làm |
Liếc dao bằng cây mài | Chỉnh lại mép lưỡi dao | Thường xuyên, khi dao cắt kém ngọt |
Mài dao bằng đá mài | Tạo lại cạnh sắc mới | Khi dao thật sự cùn |
Nếu chưa quen dùng đá mài, có thể mang dao đến nơi mài chuyên nghiệp. Với bếp gia đình, chỉ cần kiểm tra định kỳ là đủ.
Một vài món đơn giản cần dùng dao thật khéo
Dao không chỉ để sơ chế. Trong nhiều món, cách cắt quyết định độ ngon và vẻ đẹp của món ăn.
Gỏi dưa leo tai heo
Dưa leo thái lát mỏng, cà rốt bào sợi, rau răm cắt nhỏ. Tai heo luộc chín rồi thái mỏng đều tay. Trộn cùng nước mắm, đường, chanh, tỏi và ớt. Món này ngon hơn khi nguyên liệu giòn, lát cắt mảnh và đều.
Bò xào hành tây
Thịt bò thái ngang thớ thành lát mỏng để khi xào không bị dai. Hành tây bổ múi cau, ớt chuông thái sợi. Xào nhanh trên lửa lớn với tỏi, dầu ăn, chút nước mắm hoặc dầu hào. Dao sắc giúp thịt bò có lát mịn, chín đều và đẹp mắt.
Canh bí đỏ thịt bằm
Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Thịt heo băm bằng dao sẽ có độ thô nhẹ, ăn ngon hơn thịt xay quá nhuyễn. Phi hành, xào thịt, thêm nước rồi cho bí vào nấu mềm. Cuối cùng thêm hành lá cắt nhỏ.
Salad cà chua trứng luộc
Cà chua chín nên dùng dao răng cưa hoặc dao thật sắc để không bị nát. Trứng luộc bổ múi cau, xà lách rửa sạch, dưa leo thái lát. Rưới sốt dầu giấm đơn giản là có món nhẹ bụng cho bữa tối.
Dùng dao tốt bắt đầu từ thói quen nhỏ
Một căn bếp dễ nấu không nhất thiết phải có nhiều dụng cụ. Hãy bắt đầu với một dao đầu bếp thật vừa tay, thêm dao gọt và dao chặt nếu thường nấu món Việt có xương. Chọn dao theo thực phẩm, cắt trên thớt phù hợp, rửa sạch và lau khô sau mỗi lần dùng.
Khi hiểu rõ từng con dao, việc nấu ăn bớt vội vàng và an toàn hơn. Những lát rau đều, miếng thịt gọn, món ăn đẹp mắt hơn đều đến từ một điều rất đơn giản, dùng đúng dao và chăm nó đúng cách.
