Tìm hiểu về dao để chọn được con dao vừa tay
Một con dao phù hợp có thể khiến việc chuẩn bị bữa ăn nhẹ nhàng hơn: thái miếng thịt gọn, cắt rau củ dễ dàng và cầm lâu vẫn thấy thoải mái. Nhưng khi chọn dao, chúng ta thường chú ý đến độ sắc hoặc kiểu dáng mà ít để ý đến những chi tiết làm nên cảm giác sử dụng.
Từ cán dao, sống dao đến hình dáng lưỡi, mỗi bộ phận đều có vai trò riêng. Hiểu những chi tiết này sẽ giúp bạn biết mình cần gì ở một chiếc dao và chọn được chiếc phù hợp với cách nấu ăn hằng ngày.
Cán dao: vừa tay thì thao tác mới thoải mái
Khi cầm một con dao, điều bạn cảm nhận đầu tiên thường là cán có vừa tay không, dao có quá nặng không và có dễ điều khiển không. Cảm giác ấy đến từ cả hình dáng cán lẫn sự cân bằng giữa cán và lưỡi dao.
Một chiếc cán đẹp chưa chắc đã phù hợp với mọi bàn tay. Vì vậy, nếu có thể, hãy cầm thử trước khi chọn. Bạn nên cảm thấy tay ôm cán tự nhiên, cầm vững mà không phải siết quá chặt.
Chất liệu cán cũng là điều đáng cân nhắc, bởi mỗi loại sẽ có cách chăm sóc khác nhau.
Cán nhựa: bền và dễ chăm sóc
Cán nhựa có khả năng chịu va đập, chống trầy xước và giữ được độ ổn định khi nhiệt độ thay đổi. Với người thường xuyên nấu ăn, đây là chất liệu thuận tiện trong sử dụng và vệ sinh hằng ngày.
Một số mẫu dao cán nhựa có thể dùng với máy rửa chén theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Tuy vậy, rửa bằng tay vẫn được khuyến nghị để giữ dao và cán đẹp lâu hơn.
Cán Pakkawood: vẻ đẹp của gỗ trong một chất liệu bền chắc
MIYABI KAIZEN 5000FCD sử dụng cán Pakkawood màu đen. Đây là chất liệu kết hợp gỗ với nhựa tổng hợp, giữ nét đẹp của gỗ đồng thời tăng độ ổn định cho cán dao.
Cán được tạo hình chữ D theo phong cách dao Nhật, với đường cong ôm theo bàn tay. Nếu quen dùng dao cán phẳng, bạn nên cầm thử để cảm nhận sự khác biệt trước khi lựa chọn.
Để chăm sóc cán Pakkawood, hãy rửa dao bằng tay, lau khô sau khi rửa và tránh ngâm lâu trong nước.
Cán Micarta: những đường vân làm nên nét riêng
Cán dao ZWILLING TANREI được làm từ Micarta — vật liệu tạo thành từ các lớp sợi kết hợp với nhựa tổng hợp và ép dưới nhiệt độ, áp suất cao. Những lớp vật liệu này tạo nên đường vân trên bề mặt, mang lại vẻ đẹp có chiều sâu cùng kết cấu bền chắc.
Trên TANREI, cán Micarta được hoàn thiện với ba đinh tán và đường nét bo tròn, tạo cảm giác cầm chắc tay. Để giữ bề mặt cán đẹp lâu dài, nên rửa dao bằng tay và lau khô sau mỗi lần sử dụng.
Chuôi dao: phần nằm bên trong cán
Cán dao là phần bạn cầm bên ngoài. Chuôi dao là phần kim loại nối liền với lưỡi, kéo dài vào bên trong cán để liên kết hai bộ phận này.
Bạn có thể gặp hai kiểu cấu tạo: chuôi một phần và chuôi toàn phần.
Chuôi dao một phần
Chuôi dao một phần nằm bên trong cán và được liên kết cố định với cán nhựa. Dòng dao ZWILLING FOUR STAR là một ví dụ cho kiểu cấu tạo này.
Chuôi dao toàn phần
Chuôi kim loại chạy dọc hết cán, với hai miếng ốp cán được cố định ở hai bên, thường bằng đinh tán. Bạn thường có thể nhìn thấy phần kim loại này dọc theo viền cán dao.
Khi lựa chọn, hãy xem cấu tạo chuôi cùng với thiết kế tổng thể. Cảm giác cân bằng và độ vừa tay vẫn là những yếu tố cần trực tiếp trải nghiệm.
Gù cán dao: nơi lưỡi dao tiếp nối với cán
Trên nhiều mẫu dao, bạn sẽ thấy một phần kim loại dày hơn ở chỗ nối giữa lưỡi và cán. Đây là gù cán dao.
Bộ phận này giúp gia cường vị trí nối và góp phần tạo cảm giác chắc chắn khi sử dụng. Với thiết kế gù cán dao kéo dài xuống phía cạnh cắt, phần kim loại này còn giúp hạn chế ngón tay trượt về phía lưỡi sắc.
Không phải chiếc dao nào cũng có gù cán dao giống nhau. Có mẫu sẽ có gù cán dào dày, có mẫu được thu gọn, cũng có mẫu không có gù cán dao (rơi vào những dòng dao dập). Mỗi thiết kế mang lại cảm giác cầm và thao tác riêng.
Dao không có phần gù cán dao
Một số mẫu dao có lưỡi nối trực tiếp với cán, không có phần cổ kim loại dày ở giữa. Thiết kế này giúp giảm trọng lượng, thuận tiện với người thích cảm giác cầm nhẹ và thao tác linh hoạt.
Sống dao: cạnh không sắc phía trên lưỡi
Sống dao nằm đối diện với cạnh cắt. Phần này dày hơn và không được mài sắc.
Trong một số thao tác, chẳng hạn khi băm nhỏ nguyên liệu, bạn có thể đặt tay còn lại lên sống dao để hỗ trợ điều khiển. Cần giữ tay ở phía sống dao, cách xa cạnh cắt.
Cạnh cắt: chọn theo nguyên liệu thường dùng
Cạnh cắt là phần sắc của lưỡi dao, trực tiếp cắt qua thực phẩm. Hai kiểu thường gặp là cạnh trơn và cạnh răng cưa.
Cạnh trơn: cho những đường cắt gọn
Dao cạnh trơn phù hợp với nhiều công việc quen thuộc như thái thịt, cắt rau củ hay băm rau thơm. Khi dao đủ sắc và được sử dụng đúng cách, đường cắt sẽ gọn, giúp bạn kiểm soát độ dày của từng lát dễ dàng hơn.
Kiểu cạnh này cũng phù hợp với thao tác cắt đung đưa: giữ mũi dao trên thớt và nâng hạ phần còn lại của lưỡi để cắt hoặc băm nguyên liệu.
Cạnh răng cưa: dễ cắt qua lớp vỏ cứng
Một ổ bánh mì có vỏ giòn nhưng ruột mềm sẽ dễ bị ép xẹp nếu dùng dao không phù hợp. Cạnh răng cưa giúp cắt qua lớp vỏ khi bạn đưa dao qua lại nhẹ nhàng, hạn chế làm nát phần ruột bên trong.
Đây cũng là lý do dao bánh mì thường có cạnh răng cưa. Thiết kế này còn phù hợp với một số thực phẩm có lớp ngoài cứng hoặc dai.
Hình dáng lưỡi dao: mỗi kiểu có một công việc riêng
Không phải mọi chiếc dao đều phù hợp với cùng một thao tác. Hình dáng và kích thước lưỡi ảnh hưởng đến cách bạn sử dụng dao.
Dao đầu bếp có bản lưỡi rộng, thuận tiện cho nhiều công việc chuẩn bị bữa ăn, từ thái thịt, cắt rau củ đến băm nhỏ nguyên liệu. Dao gọt mũi cong lại phù hợp với những việc tỉ mỉ hơn, như gọt hoặc tạo hình rau củ để trang trí món ăn.
Bạn có thể bắt đầu từ những món mình thường nấu và nguyên liệu thường sơ chế. Khi biết rõ công việc cần làm, việc chọn dao sẽ dễ dàng hơn nhiều.
Chọn dao từ chính thói quen vào bếp của bạn
Trước khi chọn, hãy nghĩ đến chiếc dao bạn sẽ dùng mỗi ngày: bạn thường thái thịt hay sơ chế rau củ, thích dao nhẹ hay đầm tay, và muốn dành bao nhiêu thời gian để chăm sóc dao?
Sau đó, hãy cầm thử để cảm nhận. Một chiếc dao phù hợp cần cắt tốt, cầm thoải mái và dễ điều khiển trong những thao tác quen thuộc. Khi chiếc dao vừa với bàn tay và cách nấu của mình, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt ngay từ lúc chuẩn bị nguyên liệu.
